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Sur la rive droite de la Loire, côté Nièvre, Pouilly fait face à Sancerre, côté Cher. On est là dans le royaume du sauvignon, dit aussi blanc « fumé ». La force d'expression des différentes composantes du terroir, associée au caractère très marqué du cépage, distingue le pouilly-fumé de tous les autres blancs de sauvignon. Didier Dagueneau s'est imposé comme le maître de ce type de vin, avec une grande maîtrise du travail de la vigne, des vinifications et de l'élevage en fûts. La cuvée « Pur Sang » mérite bien son nom : de grande pureté, intense et puissant, un vin qui incarne la race inimitable du terroir.